Sempre grazie al nostro Ratatouille romano!
Per quattro persone
Tempo totale compresa la marinatura: 2 ore
Difficoltà: facile
Ingredienti
Filetti di pesce 700 gr.
1 finocchio
Piselli 400 gr.
Scorza di un limone
Succo di un limone
Menta mezzo cucchiaio raso
Prezzemolo un cucchiaio raso
Erba cipollina mezzo cucchiaio raso
Pane integrale grattugiato q.b.
Olio E.V.O. q.b.
Sale q.b.
Aceto di vino 1 cucchiaino
Olio aromatizzato, ovvero Olio di frantoio q.b.
Preparazione
Tagliare il pesce (Pesce spada, oppure Spigola, oppure Merluzzo… Ma anche mazzancolle…) in tocchetti di 2 cm al massimo.
In una ciotola adeguata di ceramica preparare una marinatura con mezzo bicchiere di olio, erba cipollina, due pizzichi di sale, il succo di un limone e l’aceto di vino. Mescolare bene gli ingredienti e aggiungere i tocchetti di pesce. Impregnare bene il pesce con la marinatura badando che non resti molto materiale liquido in fondo alla ciotola.
Mettere la ciotola in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo far bollire in un tegame il finocchio tagliato a pezzetti. A metà cottura aggiungere mezzo cucchiaio raso di sale e aggiungere i piselli.
A cottura ultimata, quando finocchio e piselli risulteranno morbidi, frullare il tutto aggiungendo la scorza del limone privata dell’eventuale parte bianca, la menta, il prezzemolo e la quantità di olio sufficiente per ottenere una crema densa e vellutata.
Al momento di estrarre il pesce marinato dal frigorifero, in una padella adeguata, porre circa mezzo bicchiere di olio. Attendere che sia caldissimo e posare a pioggia del pane grattugiato integrale facendolo rosolare per un minuto. Inserire poco per volta il pesce marinato e agitare con attenzione la padella estraendo il pesce quando sia ricoperto per intero dalla impanatura. Continuare in questo modo finché non sia finito il pesce, aggiungendo, se occorre, olio e pane grattugiato. Si raccomanda ancora di fare attenzione nello scuotere la padella.
Confezionamento del piatto
Per prima inserire la salsa, valutando le porzioni. Battere sotto il piatto con il dorso della mano per allargare il perimetro della salsa e farla posare.
A chi piace può spargere della paprica sulla salsa, senza esagerare.
Porre i tocchetti di pesce impanato sulla salsa, porzionando la quantità.
Il tocco finale è spruzzare sul pesce dell’olio aromatizzato a piacere. Ne esistono molti tipi in commercio.
Ma va bene anche dell’ottimo olio di frantoio (quello della bruschetta per intenderci!).
Può essere servito sia caldo che tiepido.
Se avanza del pane grattugiato rosolato, si può porre, all’incirca un cucchiaio, sulla salsa da una parte.
Al vostro appetito una buona soddisfazione.